西红柿粉的加工方法

2021-06-01 01:02 亚博app安全有保障

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本文摘要:一、原料可以自由选择新鲜、成熟期、颜色鲜红、无病虫害的番茄作为原料。二、热碎番茄的破碎方法有冷碎和冷碎两种。热破碎是指将番茄破碎后立即冷却到85℃的处理方法。由于热碎法可以将番茄浆中的果胶脂酶……1、原料可以自由选择新鲜、成熟期、颜色鲜红、无病虫害的番茄作为原料。 二、热碎番茄的破碎方法有冷碎和冷碎两种。热破碎是指将番茄破碎后立即冷却到85℃的处理方法。由于热碎法可以及时转换番茄浆中的果胶酶和其他物质,因此果胶的保存量很大,最后扣除番茄五品具有较高的稠度和质量。

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一、原料可以自由选择新鲜、成熟期、颜色鲜红、无病虫害的番茄作为原料。二、热碎番茄的破碎方法有冷碎和冷碎两种。热破碎是指将番茄破碎后立即冷却到85℃的处理方法。由于热碎法可以将番茄浆中的果胶脂酶……1、原料可以自由选择新鲜、成熟期、颜色鲜红、无病虫害的番茄作为原料。

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二、热碎番茄的破碎方法有冷碎和冷碎两种。热破碎是指将番茄破碎后立即冷却到85℃的处理方法。由于热碎法可以及时转换番茄浆中的果胶酶和其他物质,因此果胶的保存量很大,最后扣除番茄五品具有较高的稠度和质量。

因此,一般多采用热碎法。三、打浆去除番茄皮和种子。使用双道打浆机开展打浆。第一道打浆机的筛网孔径为0.8厘米-1.0厘米,第二道打浆机的筛网孔径一般为0.4厘米-0.6厘米。

打浆机的扭矩一般为800并转/分-1200并转/分。打浆后扣除皮渣的量一般不得控制在4%-5%。

四、真空稀释的方法有真空稀释和常压稀释。常压稀释由于稀释温度低,西红柿浆料的颜色、风味不会上升,产品质量差,一般使用真空稀释。

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真空稀释使用的温度在50℃左右,真空度在670毫米汞柱以上。五、湿番茄浓缩物的湿法多,主要有冷冻干燥法、膨化湿法、喷雾干燥法和泡沫湿法等。

由于冷冻干燥法和膨化湿润法技术简单,机械价格高,一般采用喷雾干燥法和泡沫湿润法。


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